我们需要在逆境中寻找属于适合烘焙门店企业生存那条路。

每天扑面而来的各种信息让人窒息，作为大多数的我们，需要静下心来应对和思考疫情结束后的生产和生活问题。

经过了2020年的市场失速，疫情情况加上部份细分领域的微创新，比如网店的奶盖奶茶、软欧包、日式面包等产品类别的销售增

长，使得整个市场变得更加竞争加剧和不确定性。

所谓八仙过海，各显神通，我们需要在逆境中寻找属于适合烘焙门店企业主生存那条路。

偶然想到了，在韩国有一家小店，她的经营方式可以借鉴，所以今天重 点和大家分享她是如何做的。

其实无论是小店还是大店，有持续的现金流都是第 一位的，怎样发挥单店机动性来zui大化自己的运营体系及收益利润。

这家店模式其实说特别创新谈不上，但是它的模式应该适合我们今年的部份个性的单店店主，一家小而美好的店可能会有几个因素

来决定：

地段、产品、自我营销/跨界合作、店主个人IP。进阶就是多元化、供应链。

首先这家店是一个韩国女主，原来不是本行业，曾经是设计专业，店内售卖的产品类别倒是挺丰富的，分别有慕斯蛋糕、奶油蛋

糕、饼干及一些磅蛋糕伴手礼、遇到季节还会有一些杯装甜点，她的店名叫happyhappycake。

/01/应季产品及类别

比如现在是草莓季，她家店就在1.21-2.4上了草莓周的活动，围绕季节推出了多种应季产品，比如有草莓形状的慕斯、草莓蛋糕

卷、草莓奶油蛋糕及草莓杯装饮品。

不光产品，看下下面柜台的陈列，集中优势兵力让顾客能够感受到草莓季的视觉触动，刺激顾客下单，并形成差异化的利润产品。

不光草莓季，看看过去的圣诞季，还有之前做过的樱桃周，她店铺的产品不是普通的奶油蛋糕胚。

她在2019年因为自己开发的圣诞系列蛋糕还上了韩国著 名甜点杂志“Patissier”的封面，这些圣诞蛋糕也是限量供应及接受预

订，因为制作工艺比较复杂，仅是季节推出。

焦糖巧克力蛋糕caramel CARANOA巴伐利亚慕斯、香草慕斯、焦糖等。

/02 /除了应季还售卖哪些呢？

在整个甜点店的产品组成中，她家的分别有各种慕斯类、磅蛋糕和随手饼干，品种不算多，这也是作为甜点店产品规划的技巧，一

般不建议冷柜甜点品种超过15种。

除了慕斯外，奶油蛋糕也是必不可少的，据统计，中国消费者在蛋糕店的蛋糕品种中，奶油蛋糕是zui受欢迎的，当然我们邻居日

本和韩国的数据也同样如此：

还有还有，除了慕斯蛋糕及塔派外，还有各式磅蛋糕、烧菓子及饼干类。

还有店铺的一些烧菓子及饼干系列，对于未来的中国烘焙市场，伴手礼规模一定会越来越大，怎样引导客户消费及故事的编排上，

需要花点心事了，结合中点复兴，把西点中做的概念落实。

/03 /除了开店还有培训/多元化

当然前提是你已经有了一定的经验和个人影响力，因为这个模式是相辅相成的。

首先你的店得是有一定知名度，你家店的产品不难吃，口碑也不错，店主个人IP及行业知名度不错，结合培训是一个非常不

错的商业模式，目前在中国有上海的C'EST PATISSERIE和成都的LAN'S PATISSERIE也在做这个模式。

她也是这样，除了经营自己的店铺也开线下培训，和一些品牌合作，比如法芙娜和宝茸。

/04 /店主个人IP

说了这么多，这家店的主人到底是何许人也？

来了，就是下面这位

MJ Kim,她曾经是三星电子产品的一名设计师，也是一位职场妈妈，现在她的人生如此精彩！

她不仅随时随地在社交媒体上分享自己的作品，也随时将店铺动态及时与粉丝分享，同时与各大品牌原料商保持良好的合作，也

会将自己的制作过程和客户分享。拍得一手好照片，蛋糕又做的好。她还在自己INS上备注“韩国甜点咖啡馆和糕点学院”。这就

是店主个人ip，带来什么，大家都知道了吧？作者就不多啰嗦了！

你不说，我不说，客户怎么知道你优 秀？你不分享，客户怎么能够和你互动？

想了解更多资讯，请点击http://www.kendezl.com/article_cat.php?id=11

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