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早在公元前7000年的时候辣椒就生长了，公元前5000年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣椒了。
在我国古代文献中，从先秦到两宋，不乏种植、食用、药用类似于辣椒的记载。
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《吕氏春秋·孝行览·本味》记载了“伊尹说汤以至味”的故事。
商汤时的宰相伊尹原是一个做饭的奴隶，他给商汤讲治国有如调和味道，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸”五味。 “辛”也就是指的辣，《通俗文》云：“辛甚曰辣。”这说明，起码从商代以来，我国人民就把辛辣作为“至味”的五味之一。
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特别是江荆一带，更是如此，《楚辞·招魂》云：“大苦酸成，辛甘行些，”甚至楚人祭祀时都要有辣食。
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而且，到了战国秦汉之时，还把味道与四季养生联系起来以益健康。《礼记》云：“凡和春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”
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鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。
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晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。
苏轼《春菜》诗中有：“细履幽畦掇芳辣，”辣椒是种在畦里，况且花椒是春天不能采摘的，这里显然足指的辣椒，四川人爱好辣味，故称辣椒为“芳辣”。
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宋代，孟元老《东京梦华录》把辣椒称作“辣瓜旋儿”。他在《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。
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可见，我国古人对于“辣”的味觉追求由来已久，喜辣已经成为许多中国人生活习俗的重要组成部分。
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