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不到成熟期的马蹄，其中的营养成分欠缺，糖分合成不足，甜度自然欠佳。
冬至过后，挖马蹄时候到了，越是冷越打霜马蹄越甜。
而且刚挖出来的马蹄是不甜的，就像红薯一样，要放几天或者等其表面的水份干了，那时就甜了。
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