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冷鲜肉专卖店现场加工要点解析
我想fly / 2021-03-01

现场加工要点:

1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。

2)肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。

3)从冷柜中取出冷却肉要迅速加工，缩短加工时间。

4)冷柜门尽量少开，以保持冷柜温度恒定。

5)第一批原料加工后，再从冷柜中取下一批，严禁肉品积压案上导致回温。

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