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从我国的生活习惯来看，目前我国的熟食主要是以卤菜、凉拌还有各种香辣油炸为普遍；其制作简单而且味道不错，因此这类熟食在遍布全国各地；可是这类熟食的保鲜问题是相当关键的，因为这些煮熟的肉类，素菜类都非常容易受到细菌的感染，因此这类熟食非常容易变质、腐烂；特别是在夏季的时更为明显。