豆腐皮全国各地的叫法有很多，在东北豆腐皮也叫油豆腐皮，各地有叫油皮、腐衣的。豆腐皮是大豆的精华，豆浆烧开之后，表面凝结而成，经过烘干而成。皮薄透明，色泽乳白微黄，是高蛋白、低脂肪营养食品。

豆腐皮的做法很多种，可以凉拌、油炸、做汤的等。最佳的食用方法是凉拌，豆腐皮用开水烫一下，沥干水分加精盐、生抽、香醋、蒜末等调料，拌匀即好。这样能保留豆腐皮本身的营养，还能保留豆腐皮的豆香味。

豆腐皮有鲜的和干的两种，挑选方法差不多。现在市场随时有卖新鲜的，干豆腐皮大家吃的较少。

懂行的人从不买这4种豆腐皮，再便宜也不买，摊主：我自己都不吃。

一、闻一闻有酸味的不要买

这是最重要一点，鲜豆腐皮保质期短，保存不当很快变质。别嫌麻烦，一定拿起来闻一闻，只要有一点点酸味，说明开始变质了，你买到家里肯定馊了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。

二、颜色暗黄、薄厚不均的不要买

如果豆腐皮的颜色暗黄，每片都薄厚不均，说明质量比较差，不宜购买。质量好的豆腐皮，透明色泽微黄，柔软富有弹性。

三、易碎的不要买

豆腐皮无论薄厚都要有一定韧性，如果一拉就碎，则韧性不足，说明质量比较差。手感柔软、韧性十足的豆腐皮才是新鲜豆腐皮。

四、没有冷藏设备的不要买

一般豆腐皮都放在冷藏室里储存销售，但是在菜市场，有些摊主为了省电，豆制品放在冷柜里，实则没有接电源，购买的时候，可以用手测试一下冷柜的温度。尤其是夏天购买，眼看着苍蝇围绕着豆腐皮打转，这样的卫生条件，你还能买吗？

除了以上4点，购买多少也需要注意，很多摊主销售的豆腐皮，一张特别大，差不多1斤重，1斤豆腐皮家里一顿肯定吃不了，必然会浪费。所以购买豆腐皮的时候，要先说要购买的重量，比如我要买半斤豆腐皮或者3两豆腐皮，再让摊主拿豆腐皮看，小张的就可以都要了，大张的话让摊主撕成一半。

干豆腐皮的挑选方法基本一样，大家可以参照。大家经常买豆腐皮吃吗？