不久前，一家叫做Eataly的意大利超市刷爆朋友圈。这家主打 Slow Food（慢食物）的全新业态定位于“餐厅+超市”，通过时尚的门店设计、社交化的互动体验和精致的食物重新点燃消费者对于实体店的渴望。

而在一万多公里之外的中国福州，永辉超市在它的大本营也低调开出一家堪称“中国Eataly”门店。这家超市位于福州东二环泰禾广场，属于永辉Bravo序列，但规格要比一般的Bravo高一些，区别于“绿标店”和“红标店”，永辉内部将其称之为“金标店”。

多年以来，永辉给业界一副生鲜品类很强、其它品类并不怎么出众的“草根”形象。《第三只眼看零售》认为，伴随着旗下“金标店”陆续开出，永辉将彻底颠覆业界对它的看法：“草根”也能开出如此高大上的门店。

1、它聘请了德国专业从事商超门店设计的团队进行门店规划和形象设计，从形象展示到陈列道具，再到装修及生鲜设备的应用堪称一流。永辉在硬件方面的投入不遗余力，并坚持吸取欧美领先的商业环境设计理念；

2、它聘请一支中国香港的团队做运营。香港是国际化大都市，在寸土寸金的地方极尽可能展示丰富商品，因而香港商业人士对精品超市的理解和把握更适合当下市场的潮流；

3、它的食品比重占到了90%，引进的如“麦子工坊”、“鲑鱼工坊”以及食代广场”等餐饮品牌均为永辉自营产业。永辉在很早之前就将食品加工作为独立的事业部来经营，而“金标店”这种业态极大发挥了永辉食品加工的产能优势；

4、据悉，“金标店”是永辉集团CEO张轩宁早在三年前就开始构思布局。永辉第二家“金标店”将于9月份在南京开业，未来计划在更多一线城市布点这一业态。也就是说，“金标店”的战略并不是只开一两家，而是在未来几乎每一个发达城市都要开，形成连锁规模。

一、卖场就是“秀场”，门店设计让商品开口说话

永辉“金标店”位于福州泰禾广场地下一层大约4300平方米的空间，入口处是9.3米宽的超大门头。在超市入口左侧的收银线方向，卖场与购物中心的主通道被完全打通，采用开放式的隔断区分卖场与购物中心，这使得消费者远远就能看到超市内部丰富的商品陈列。

“我们开出了9米3的超大门头，就是为了让客人从外面直接看到里面的消费场景。未来我们的门店也会这样设计。”该门店运营团队成员、永辉超市新业务投资副总经理汪兆麟告诉《第三只眼看零售》。

在卖场入口处，是一平米见方的鲜花陈列堆头。鲜花这一品类因其容易损耗、经营难度大、管理成本很高，一不小心可能沦为“鸡肋”，很难真正做到“锦上添花”。尤其对于二线城市来说，擅长经营鲜花的供应商也是非常少见。

而“金标店”大胆用鲜花开门，迎客引流，意外取得显著效果。据了解，这家门店客流量大时，小小的鲜花陈列日销售额能达到2000元到3000元。“我们也是尝试了很多供应商，最终找到了一家能够与我们理念相当且具有丰富鲜花经营能力的供应商采用联营的方式合作，目前经营效果也不错”。

绕过鲜花陈列的堆头，来到门店进深大约三分之一的位置，咖啡吧和红酒吧的轻餐饮组合，一方面成为吸引客流进店的“磁石点”；另一方面提升了店面的整体形象与气质。

在动线设计方面，这家“金标店”采用德国进口的弧形货架系统，通过环形，弧形动线引导消费者依次通过鲜花、咖啡（茶饮）、生鲜、有机食品、包装食品、肉类、厨房用品、日用百货等品类，最终来到收银台和就餐区。此时消费者有两个选择，一是直接结账出门；另一个选择是在就餐区品尝一下永辉超市自营餐厅的美食。

永辉“金标店”运用了三种颜色来区分不同区域。其中主动线是灰色的、专区为咖啡色、日用百货区域又是采用白色。“在食品区域，我们调暗背景灯光，将射灯直接照射在商品上，营造高端、优雅的购物环境；而在日用百货区域，我们则调亮所有的背景灯光，使得整个区域通透明亮，从而增加该区域商品的销售机会”。汪兆麟告诉《第三只眼看零售》。

在商品陈列层面，“金标店”有三大特点：第一，擅于运用关联陈列。鲜花旁边摆放水果，水果又细分类别进行关联，从鲜果到干果到果酱，都进行关联陈列，通过暗示激发了顾客的购物欲望。

第二，从德国全进口的货架系统使用钢丝线材制作，用于陈列商品的货架层板被压缩到极致，完成商品摆放后，整个陈列面显得丰富，饱满。极大促进了顾客的购买欲望。

第三，大量使用定制化的道具和制冷设备。生鲜是永辉的拳头品类，但传统低温和冷柜设备美观不足，使得消费者产生距离感。“金标店”多采用定制化冷柜，透明玻璃和开放式设计，配合暖色调照明，既可冷藏又有展示，提升排列美感的同时，突破了低温区传统功能设计，最大限度吸引了顾客徜徉时间。

此外，永辉“金标店”对立柱的处理也很见功底。由于是地下一层，这家4300多平方米的面积共计有20多根立柱。永辉对其取巧利用，一边根据立柱间的距离因地制宜进行了商品分区，一边通过立柱上的方格镂空设计进行摆台与装饰，配合有着门店logo的地上投影，顾客在浏览商品的同时不经意地完成了和品牌的实时互动。

“好的商品自己会说话，而门店的每一处设计，目的就是让商品开口说话”。这是永辉“金标店”的设计理念。　　

二、“超市+餐厅”新玩法：餐饮面积占比三分之一

我们曾经讨论，实体店的“流量”到底是什么、如何经营“流量”？《第三只眼看零售》认为，实体店的流量就是客流。而永辉这家“金标店”将实体店的“流量”应用得淋漓尽致。

据悉，永辉老板的初衷就是想通过自营餐厅、咖啡体验区和德国进口的塑料儿童车等来增加顾客体验感，带动人流，让更多的家庭在超市内停留互动，让儿童在超市内尽情的玩耍，目的就是增加顾客的粘性。

据汪兆麟介绍，永辉“金标店”餐饮面积占据了卖场的三分之一，其中除了咖啡之外，其余餐饮部分均为永辉的自营产业，它们分别是：鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。

鲑鱼工坊以日料店的木质风格装修，提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间，同时满足多人聚会和私密性体验。餐厅主打海鲜系列产品，包括刺身、寿司和锅物，同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材，特设的铁板烧区域，可以跟随季节变化，不断丰富食材种类——顾客可在食材购买后，现场加工、就地食用，最大限度得到鲜美即食的口感体验。

《第三只眼看零售》走访现场了解到，鲑鱼工坊的三文鱼系列卖得最好。在加工台前的显赫位置，立着一块数字显示牌：2553。餐厅负责人介绍，在统计销售时，三文鱼系列产品并不是按“份”统计，而是按“头”计算。而2553这个数字表示，从开业到现在，已经卖掉的三文鱼头数。负责人介绍，仅周末一天，就能卖掉30多头整鱼。“金标店”自2015年12月30日开业到现在，已售出近3000条三文鱼。

得益于永辉的直采供应链优势，鲑鱼工坊店内的三文鱼及其它海产品，在价格上有着竞争对手无法复制的优势。且鲑鱼工坊餐厅所提供的菜品食材，全部都能在精品超市购买到，极大增加了顾客的关联性购物行为。

紧挨着鲑鱼工坊，是“金标店”的美食广场“食代广场”和烘焙品牌“麦子工坊”。大食代提供福州鱼丸等当地特色小吃，“麦子工坊”则主打欧式面包。不同于传统商超固定区域结算，海鲜、烘焙和大食代餐饮区错峰设置了多台收银设备，且全方位支持微信、支付宝等移动支付，丰富和便捷了客户的购买选择。

在商品结构上，如前所述，永辉“金标店”是一家主打食品的超市，食品销售占比达到了90%。在商品构成上，该门店大约拥有商品近一万个SKU。其中纯进口商品、国内精品以及本地化特色商品按比例进行分布。

对进口食品的大胆引入是该店一大特色。据汪兆麟介绍，目前进口食品占比在50%以上，估计未来要占到70%-80%的样子。永辉集团董事长张轩松也在不同场合均有表示，永辉接下来的发展方向必须是“进口引进来，自采走出去”。永辉与香港牛奶公司合作，目的之一也就是分享全球采购的供应链，引进高端进口商品。

三、永辉集团CEO张轩宁三年前布局，“金标店”将集群式发展

据汪兆麟透露，永辉第二家“金标店”将于9月份在南京开业，未来计划在更多一线城市布点这一业态。

“金标店的基本模式已经打磨出来了，但具体到不同店面，将会有10%左右的调整度。譬如南京店，初步定位于旅客群体，所以餐饮业态里将会加大简餐部分，百货业态里则会加重旅行用品比重，包括会推出一款非常受市场欢迎的面膜。”汪兆麟告诉《第三只眼看零售》。

虽然永辉首家“金标店”刚刚开出半年时间，但早在三年前就已经提前布局，尝试以“店中店”的形式孵化这一新业态。

汪兆麟透露，金标店的项目计划3年前开启，早在永辉的绿标店，其项目和团队就已开始培育。模块化经营是其亮点，金标店里的“有机美食馆”，就是在全国70多家绿标店里挑选出30个地点、客群最好的门店做出的“店中店”。

作为永辉旗下高端业态，“金标店”的大特点之一，是消费市场的领先培育。例如传统商超经营的进口食品区域，多以干货为主，且只作销售陈列，并没有配备服务商，顾客的购买完全取决于个人行为。

此外，“金标店通过是内部培训、外部引导，配备专门销售人员进行有机馆的打理和推荐，定时做试吃活动，逐步培育顾客消费认知及习惯。

《第三只眼看零售》认为，在实体店被电商逼到墙角的时刻，走精品路线无疑是一条可行的出路。因为，精品代表着更加优质的商品、更加美好的客户体验，这些是实体店对抗电商的天然壁垒。

可以推断的是，当越来越多的超市进军精品店，这一市场必然成为“红海”。届时，精品店之间拼的便是供应链、商品力以及营运能力。