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冷鲜肉保鲜要点:
1)肉品理想的温度最好在0℃~4℃，在这个温度下存储的冷鲜肉口感好，营养高。
2)为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化，冷却肉要用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。
3)专卖店的内部设施、用水、从业人员、包装材料等必须符合严格的卫生管理。
4)分切加工的速度要快，作业场所的温度要求控制在10℃以下。